রান্না-বান্না ডেস্ক
লতির সঙ্গে চিংড়ির জুটি বাঙালির রান্নাঘরে বেশ পরিচিত। নরম লতি, মসলায় মাখা চিংড়ি আর সরিষার তেলের ঘ্রাণ মিলিয়ে এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে যেন একেবারেই জমে যায়। খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই অল্প কিছু উপকরণে তৈরি করা যায় ঘরোয়া স্বাদের এই সুস্বাদু রান্না। এই ঘরোয়া পদ জমে উঠবে খাবারের আসর।
আসুন জেনে নেওয়া যাক বাড়িতে কীভাবে লতির সঙ্গে চিংড়ি রান্না করবেন-
উপকরণ
লতি ১ আটি
চিংড়ি মাছ (মাঝাড়ি বা ছোট) ২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ
কাচা মরিচ ৪-৫ টি
লবণ স্বাদমতো
সরিষার তেল পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে কচুর লতির আঁশ ও খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর লতি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। চিংড়ির সঙ্গে সামান্য হলুদ গুঁড়া ও লবণ মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে চিংড়িগুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।
চিংড়ি বেশি সময় ভাজার প্রয়োজন নেই। হালকা ভাজা হলে তুলে আলাদা করে রাখুন।একই কড়াইয়ের তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম ও হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি ছিটিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে কেটে রাখা কচুর লতি দিয়ে দিন। সঙ্গে স্বাদমতো লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। লতি থেকেই কিছুটা পানি বের হবে, তাই শুরুতে বেশি পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায়।লতি নরম হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ি দিয়ে দিন।
এরপর আবার ভালোভাবে মিশিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন। লতি একেবারে নরম ও মাখা মাখা হয়ে এলে এবং রান্নার ওপর তেল ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন। নাময়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু লতি চিংড়ি।