রান্না ঘর ডেস্ক
তালের মৌসুম মানেই ঘরে ঘরে তৈরি হয় নানা মজার পদ। তালের পিঠা, তালপায়েস কিংবা তালের বড়া-এসব তো অনেকেরই পরিচিত। তবে তালের স্বাদে তৈরি সন্দেশ খেয়েছেন কখনো? মিষ্টিপ্রেমীদের জন্য তাল দিয়ে তৈরি এই ভিন্নধর্মী সন্দেশ হতে পারে এবারের মৌসুমের নতুন আকর্ষণ। বাড়িতে থাকা কয়েকটি সহজ উপকরণেই তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু তালের সন্দেশ।
আসুন জেনে নেওয়া যাক বাড়িতে সুস্বাদু তালের সন্দেশ কীভাবে বানাবেন-
উপকরণ
তালের রস ১ কাপ
দুধ ১ লিটার
গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ
ভিনিগার বা লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
চিনি ২ কাপ
ঘি ১ চা চামচ
ময়দা ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে তাতে ভিনিগার বা লেবুর রস মিশিয়ে ছানা তৈরি করে নিন। ছানা ভালোভাবে ছেঁকে পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন, যাতে টকভাব না থাকে। এরপর ভালো করে পানি ঝরিয়ে ছানাটি আলাদা করে রাখুন।
এবার একটি পাত্রে ছানা, গুঁড়া দুধ ও ময়দা দিয়ে হাতের সাহায্যে ভালোভাবে মেখে নিন। খেয়াল রাখবেন, মিশ্রণে যেন কোনো দলা না থাকে।অন্যদিকে কড়াইয়ে তালের রস ও চিনি একসঙ্গে দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন। নিয়মিত নাড়তে হবে, যাতে তালের রস কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। রস কিছুটা ঘন হয়ে এলে তাতে মেখে রাখা ছানা ও সামান্য ঘি দিয়ে দিন।
এবার সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঘন ও আঠালো হয়ে আসবে। যখন দেখবেন মিশ্রণটি কড়াইয়ের তলা ছেড়ে একসঙ্গে হয়ে আসছে, তখন চুলা বন্ধ করে দিন।
মিশ্রণটি সামান্য গরম থাকতেই হাতে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। হাতের তালুতে অল্প তেল বা ঘি মেখে প্রতিটি লেচি গোল করে নিন। এরপর পছন্দের সন্দেশের ছাঁচে চেপে দিয়ে সুন্দর আকৃতি তৈরি করুন। সন্দেশগুলো একটি প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে ওপরে সামান্য কিশমিশ, কাজুবাদাম কিংবা পেস্তা দিয়ে সাজাতে পারেন।