রান্নাঘর ডেস্ক:

দুর্গাপুজোর অষ্টমী মানেই নিরামিষ। সকালের অঞ্জলি শেষে কিংবা দুপুরে পাতে ধোঁয়া ওঠা ফুলকো লুচি। আর সেই লুচির স্বাদ দ্বিগুণ করে তুলতে চেনা ছোলার ডাল বা আলুর দম ছাড়া যদি পাতে থাকে একটু অন্যরকম কিছু, তাহলে মন্দ হয় না। সম্পূর্ণ নিরামিষ ‘মৌরি-পটল’ কিন্তু অষ্টমীর ভূরিভোজের জন্য একেবারে আদর্শ। পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়াই বানিয়ে ফেলা যায় এই রাজকীয় পদটি। মৌরির বিশেষ সুবাস ও কাঁচালঙ্কার ঝাল মিলে পটলের এই পদটি ছোট-বড় সকলেরই মন জয় করে নেবে। দেখে নিন কী ভাবে খুব সহজে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলা যায় এটি।
উপকরণ
পটল: ৫০০ গ্রাম

মৌরি: ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা: ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা-চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা-চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা-চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো: ১/২ চা-চামচ

টমেটো বাটা/পেস্ট: ১টি মাঝারি আকারের

টক দই: ৩ টেবিল চামচ

কাজু বাদাম ও পোস্ত বাটা: ২ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা: ৩-৪টি

গোটা গরমমশলা: দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ

সর্ষের তেল বা ঘি: পটল ভাজার জন্য

নুন ও চিনি: স্বাদমতো

নিরামিষের দিনে লুচির সঙ্গে বানিয়ে ফেলুন মৌরি-পটল। মুখরোচক ও সহজ এই বাঙালি পদের রেসিপি জেনে নিন।

রন্ধনপ্রণালী
১. প্রথমে পটলগুলির সামান্য খোসা রেখে ছাড়িয়ে নিন। দুই প্রান্ত হালকা চিরে দিন, যাতে মশলা ভিতরে ঢোকে। নুন ও হলুদ মাখিয়ে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পটলগুলি লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।

২. মৌরি শুকনো কড়াইতে সামান্য সেঁকে নিয়ে আধভাঙা করে গুঁড়ো করে রাখুন। অর্ধেক গুঁড়ো রান্নায় বাটার সঙ্গে ব্যবহার করা হবে এবং বাকি অর্ধেক শেষে ছড়ানোর জন্য রাখুন।

৩. ওই তেলে সামান্য ঘি যোগ করে গোটা গরমমশলা ও কিছুটা গোটা মৌরি ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা বাটা, টমেটো পেস্ট, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ফেটানো টক দই এবং কাজু-পোস্ত বাটা দিয়ে কম আঁচে নাড়তে থাকুন।
৪. মশলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে আগে থেকে ভেজে রাখা পটলগুলি কড়াইতে দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন, চিনি এবং চেরা কাঁচালঙ্কা যোগ করুন। সামান্য ইষদুষ্ণ জল দিয়ে কড়াই ঢাকনা দিয়ে ৫-৭ মিনিট মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন, যাতে পটলের ভিতরে সমস্ত গ্রেভি ও স্বাদ ভালো ভাবে ঢোকে।

৫. গ্রেভি মাখোমাখো হয়ে এলে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন আগে থেকে সেঁকে রাখা ভাজা মৌরির গুঁড়ো এবং এক চা চামচ গাওয়া ঘি। হালকা হাতে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।

ব্যস, তৈরি হয়ে গেল গরম গরম অষ্টমীর নিরামিষ মৌরি-পটল। ধোঁয়া ওঠা ফুলকো লুচি, পরোটা বা ঝরঝরে সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

//L//