রান্নাঘর ডেস্ক
সারা বছর যতই ডায়েট করুন না কেন, পূজার সময় ভালো-মন্দ খেতে ইচ্ছে করে। বছরের বেশি ভাগ সময়েই তো বিরিয়ানি খাওয়া হয়। তাই এ বার একটু অন্যরকম রান্নাবান্না করার ইচ্ছে। এ দিকে ভালো-মন্দ পদ রাঁধতে গিয়ে দিনের অর্ধেক সময় হেঁশেলে কাটালেও চলবে না। তাই চটজলদি মুখরোচক কিছু রান্না করতে চাইলে ‘ওয়ান-পট’ মিলের বিকল্প হয় না। মাস্টারশেফ ইন্ডিয়া খ্যাত জনপ্রিয় সেলিব্রিটি শেফ রণবীর ব্রারের শেয়ার করা বিশেষ চিকেন পোলাওয়ের রেসিপি রইল এখানে।
উপকরণ
চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য:
মুরগির মাংস: ১ কেজি
ধনেপাতা: ১ টেবিল চামচ (মিহি কুচানো)
আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ বড় টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি
সর্ষের তেল: ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস: ২ চা চামচ
নুন: স্বাদমতো
এক পটেই তৈরি রাজকীয় ভোজ! মাস্টারশেফ শেফ রণবীর ব্রারের ধাবা স্টাইল চিকেন পোলাও-এর রেসিপি শিখে নিন।
দেখতে লাল কিন্তু খেতে ‘লাইট’, এমন মুরগির ঝোল রাঁধবেন কেমন করে?
পোলাও তৈরির জন্য:
বাসমতি চাল: ৭০০ গ্রাম
সাদা তেল ও ঘি: ২-৩ টেবিল চামচ তেল + ২-৩ টেবিল চামচ ঘি
গোটা মশলা: জিরে ১ চা চামচ, তেজপাতা ১টি, শুকনো লঙ্কা ২টি
পেঁয়াজ: ২টি বড় ও বেরেস্তা ১/৪ কাপ
টমেটো: ১টি বড়
পুদিনা ও ধনেপাতা: ২ টেবিল চামচ করে
আদা ও কাঁচা লঙ্কা: ১ ইঞ্চি আদা কুচি ও ২টি কাঁচা লঙ্কা
নুন: স্বাদমতো
লেবুর রস: ২-৩ টেবিল চামচ
রন্ধনপ্রণালী
প্রথমে আদা-রসুন বাটা, ধনেপাতা, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, সর্ষের তেল, লেবুর রস ও নুন— মাংসের সঙ্গে ভালো করে মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।
এ বার একটি হাঁড়িতে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে জিরে ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
পেঁয়াজ নরম হলে শুকনো লঙ্কা এবং ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান।
এ বার বেরেস্তা, আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা, তেজপাতা, পুদিনা ও ধনেপাতা যোগ করে হালকা হাতে মিশিয়ে নিন।
জল ঝরানো বাসমতি চাল হাঁড়িতে ঢেলে দিন। পরিমাণমতো জল, নুন, লেবুর রস এবং নিঙড়ে নেওয়া লেবুর খোসাও দিয়ে দিন যাতে সুন্দর সুবাস আসে।
চাল ও জল ফুটতে শুরু করলে উপর থেকে ডুমো করে কাটা টমেটো দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। কম আঁচে ১৫-১৮ মিনিট দমে রান্না হতে দিন।
ভাত ঝরঝরে ও মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে উপর থেকে ধনেপাতা, পুদিনা ও বেরেস্তা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
//L//
